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Sa légèreté
La pointe en forme de sabre aide à équilibrer le poids du couteau et est recommandée pour les chefs intéressés par un Yanagi mais disposant d'un espace de travail plus restreint
presque utilisé comme une hache pour sectionner les articulations des gros animaux
Le Higonokami est un couteau traditionnel japonais
Gyuto VG-10 Damas Manche en Buffle et Ébène 210mm Aogami Super Sa légèretéLe Gyuto est un couteau polyvalent dot d'une pointe effile et d'une lame fine. La pointe permet une coupe prcise et cible, facilitant ainsi la dcoupe de la viande et du poisson. Autrefois rserv aux chefs professionnels, ce couteau est aujourd'hui galement utilis par les particuliers. Sa lame courbe permet d'appliquer facilement de la force pour couper les aliments sans effort.
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